茶與茶食配搭

我們經常聽到綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱，究竟茶是如何分類？中國茶又能否配搭西方食品呢？今次讓故鄉茶園國家一級（高級）評茶技師陳笑薇（May）講解茶與茶食配搭。

中國六大茶類

茶一般可以分為六大茶類，分別為： 綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶， 主要以其不同發酵程度及不同後製加工而定。

黑茶屬100%後發酵茶，殺青後透過渥堆發酵，茶色也較深，常見的茶款為普洱茶。

紅茶屬80-90%全發酵茶，採茶後進行萎凋，之後進行全發酵工藝。常見的紅茶包括阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶。

青茶被稱作烏龍茶，屬30-60%半發酵茶， 前半工序萎凋、浪菁，最後發酵。常見青茶包括凍頂烏龍、鐵觀音、東方美人。

白茶屬20-30%輕發酵茶，在製茶過程中不殺青、不揉捻，讓茶葉萎凋時產生微發酵。

黃茶屬10-20% 輕發酵茶，前半工序萎凋、浪菁，之後經過渥堆悶黃產生發酵。

綠茶屬不發酵茶，採茶後立刻進行殺青破壞酵素，常見茶種為碧螺春及龍井。

很多人都誤會六大茶類由六棵不同的茶樹種植，其實同一棵樹經過不同季節及加工都能做出六大茶種。根據不同地方的氣候、地理影響，種出來的茶葉也有所不同，中國西南地方最適合種茶。

茶與茶食
May表示，中國茶可以配搭西方食品，在配搭時最緊要是提升食物回味，即使茶食如何配搭，都應以茶為先，食品為副。中國地區多配搭甜點，如合桃、杏仁、杏脯肉，可配重花香味的茉莉花茶；而酸味或濃味食品可配搭紅茶或烏龍茶；油膩食品如朱古力及芝士可配普洱，以清理口腔油份。

茉莉龍珠

茉莉龍珠能消炎、下胃氣、安神及美顏等功效。第一泡茶茶色清徹，散發迷人花香味。

經過多次沖泡後龍珠形狀茉莉花茶慢慢散開，茶色亦更濃。進食奶皇月餅後飲茶，口腔停留鮮爽回甘味道，茉莉花茶同時平衡奶皇月餅甜味。

鳳凰單叢

鳳凰單叢是烏龍茶其中一種，偏重花果蜜香味，配搭奶皇月餅時味道清甜順滑， 齒頰留香。

古樹紅茶

古樹紅茶味道香濃，帶有木香氣味是從內向外散發，沉穩持久悠長。有暖胃功效，適合手腳冰冷及女性週期時飲用。當配搭蓮蓉月餅時味帶出一股濃濃蜜果香味。

陳年雲南古樹普洱

陳年雲南古樹普洱，茶葉本身所含的礦物質相對較高，更具香氣，帶有種木藥香味，當配搭蓮蓉月餅時能夠消滯去膩， 醇厚回甘生津。