「餐飲界字典」醒哥9個健康養生貼士

原來吃大量豆腐對身體代謝來說是一種負擔。

1）湯不是煲得越久越好。蔬菜湯燉煮時間半小時以內；魚湯煮1個小時左右即可；雞湯、鴨湯、排骨湯、羊湯等肉湯可以稍微燉久一點，但最長也不宜超過2小時。

2） 芹菜中含有豐富的鉀和芹菜素，它們都有利於控制血壓。美國心臟協會雜誌《高血壓》刊登的一項研究指出，適當飲用芹菜汁確實有助於降血壓。

3） 一次性或長期食用大量豆腐，對身體代謝來說也是一種負擔。根據膳食指南的建議，成人每天攝入40g左右的大豆為宜，換算一下，大約相當於175克內酯豆腐或150g南豆腐或75克北豆腐。

吃速食麵時搭配蔬菜，以補全營養。

4） 怎麼吃速食麵更健康？①給面餅焯水，可以過濾掉一些油脂；②少放、不放調料包，可以自己調配底料；③搭配蔬菜尤其蕃茄，再加個雞蛋、豆腐、蝦仁等，補全營養。

5） 冬天瓜果蔬菜相對較少，人們攝入的膳食纖維相對不足，導致腸胃蠕動較慢，容易便秘。此時多吃些“蘿蔔”祛胃中煩熱，清腸中積滯。

6）吃鹹魚時注意搭配果蔬，其中的維生素等能夠分解亞硝胺，還可以吃些大蒜。大蒜素能夠阻斷亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。當然，適量喝茶也有好處。

醒哥建議多吃紅小豆、香蕉、土豆及蘋果來控制高血壓。

7）控制高血壓，限鈉還不夠還需要增加膳食中的鉀。建議多吃些紅小豆、香蕉、土豆、蘋果。

8）維生素A可預防眼幹、視力衰退和夜盲症等，建議常吃動物肝臟、胡蘿蔔、番茄、菠菜、豌豆苗、青紅椒、芒果、紅棗、紅薯等食物。

9）擺在外面的散裝堅果非常容易受潮，如果黴變的話可能產生一種危害身體健康的物質——黃麴黴毒素。若發現堅果發黴或者吃在嘴巴裡有苦味、刺喉的辛辣味，要及時吐出並漱口。