Plantish原塊素三文魚柳

根據美國國家海洋和大氣管理局（NOAA）去年發布的數據，三文魚食用需求量倍增，正面臨過度捕撈的危機，為了提供永續且同樣營養的魚類食用來源，以色列初創公司Plantish宣布，成功利用豆類蛋白質和藻類提取物，研製全球首塊外觀完整的純素三文魚柳，其口感和味道幾可亂真，讓消費者能滿足口慾之餘，同時不會傷害海洋生態。

市場調查機構IMARC的報告指出，全球約8成人口在吃魚時是以整條魚或魚片的方式食用，但由於製作魚片的技術限制，替代水產品市場中，大多以切碎魚肉為主，不過Plantish在研究團隊的努力下，以豆類蛋白質和植物性脂肪如藻油作為黏著劑，推出全球少見的全切片植物性三文魚。

Plantish三文魚將於今年底試推，料2年後正式發售。其肉質、色澤、味道和營養成分，都調校得跟真正三文魚相同，消費者可以用一般烤、煎、焗等方式享用。

Plantish始創人Ofek Ron表示，這種素魚是生物工程和化學博士以及食品技術高管合作研究的成果。複製出動物肌肉複雜質地的纖維是成功營造食用體驗的要點，而能大規模製作才能將使其成為餐廳和零售的銷售替代品。