港人洗得起錢 新派麵包點解冒起?

返工前買個麵包,下午茶食麵包,糧尾時捱麵包,一個小小的麵包,看似不顯眼,其實無意間伴隨着我們的日常生活。今次訪問了KOL Bakery新派麵包店,分析麵包市場的趨勢。

 

松谷烘焙創辦人之一Tony Li。

 

編者:KOL Bakery有甚麼獨特之處?

Tony:我先是以松谷烘焙起家的,松谷烘焙於2012年創辦,是香港本地烘焙食品公司,自設10000呎工場,主要為各大酒店 、會所、食肆供應各式麵包、曲奇、蛋糕、甜點。今年與哥哥Tommy在葵興開設KOL Bakery門市,以新派麵包作主打,大玩潮流主題,希望打破品牌鎖定餐廳定位的概念,例如說起冰皮月餅,你就會想起某一品牌,我們就是想跳出這個框框。

 

編者:你認為新派麵包有甚麼優勝之處?經營新派麵包店有甚麼困難?

Tony:香港人對食物很執着,食得越來越有要求。其實香港人很願意花錢,他們用20元買一個麵包,就想吃到一個有質素的麵包,所以店舖也選址工商區,切合願意花錢的上班族。此外,KOL Bakery採用日本及韓國麵粉,不添加防腐劑,讓食客食得安心。我們面對的困難是有很多競爭對手,不少人都看中新派麵包的市場,所以我們會不斷推出不同款式的麵包,以增加新鮮感及展現特別之處。

 

編者:現正是開業初期,未來會有甚麼發展方向?

Tony:取名KOL Bakery就是要新潮,主力與其他品牌合作,推出新口味麵包。我們首先跟官燕棧合作,推出燕窩麵包,日後可能會與大埔振興合作,推出肉丸熱狗。KOL Bakery可謂是我的實驗室,若然店舖的Pizza受歡迎,或會計劃開一間KOL Pizza店。

 

編者:在疫情期間開業面對甚麼困難?

Tony:當初也想不到會有第五波疫情,為了保住員工飯碗,一個員工也沒有開除。疫情下市面冷清,過往每日賣約600個麵包,現在銷情大幅下降,但我們仍然選擇開門,以免對食客留下壞印象。我相信「機會是留給有準備的人」,或許其他店舖關門,我繼續營業,可能能帶來其他商機呢!

Tony的工場約10000呎,以全自動化製作麵包。