Leonor Espinosa榮獲全球最佳女廚師

Nude Glass贊助的2022The World's 50 Best Restaurants 518日揭曉「The World's Best Female Chef Award」得主是波哥大Leo餐廳的主廚兼店主Leonor EspinosaEspinosa早於2017年獲頒為Latin America's Best Female Chef,透過不懈努力和一貫的工作而成為哥倫比亞最重要的人物之一,她不但祝頌哥倫比亞當地產品和風味,而且突出該國的生物多樣性價值和美食的社交重要性。

 

作為哥倫比亞食品復興的一個關鍵人物,Espinosa去年喬遷並重新構想其旗艦餐廳,隨後在2021The World's 50 Best Restaurants中獲評為第46名。在新場地,Espinosa編製了一份品嚐菜單,當中100%的食材全都來自哥倫比亞,且每道菜式都構成更廣泛哥倫比亞美食故事的一部分。這裡的美食體驗專於該國多元化的生態系統,在廚房中探索使用新物種的新奇方式。

 

2008年,Espinosa與身為Leo餐廳首席侍酒師的女兒Laura Hernández-Espinosa一起創立非牟利機構Funleo。這支母女團隊至今已有助揭示土著食材和祖傳技巧的部分秘密,為Leo的獨特菜單提供靈感。今天,Funleo繼續識別、恢復並促進農村和民族社區的烹飪傳統,同時推廣當地人的福祉和健康,並設立可加強使用全國各地本土食材的計劃,使群體能夠獲得糧食主權。Leo的菜單會突出每種食材的起源,例如pulantana 來自沙漠,而cacay nopio則來自Andean山坡。

 

除了經營LeoFunleo外,Espinosa也幫助促進支持在Golfo de Tribugá成立一個 Comprehensive Gastronomy Centre,以作為受販毒影響或參與販毒人士的替代框架,並透過她的工作鼓勵社區將其文化遺產轉為社會經濟發展的工具,以提高人們對哥倫比亞烹飪財富的認識。

 

Director of Content for The World's 50 Best Restaurants William Drew表示:「Leonor Espinosa已成為她這一代人最具標誌性的拉丁美洲廚師之一,倡導哥倫比亞的生物多樣性及其多元文化,與其他餐廳與別不同。我們很高興對她令人難以置信的工作表示認可。」