餐飲業AI六大應用

人工智能（AI）滲入不同行業，雖然有人怕AI或能取代人類，但AI應用在一定程度上確實能提升效率。對餐飲業而言，人工智能可以幫助餐飲業節約用工數量、降低經營成本、提升管理水平。一起看看現時AI的應用及日後會有甚麼趨勢吧。

1.智慧屏幕點餐
相信大家對智慧屏幕點餐絕不陌生，食客只需在屏幕上選擇菜單上的項目，機械人便會將訂單發送到廚房。這種技術能節省侍應，還能減少訂單出錯。先進的點餐機械人還能智慧語音支付，食客只需坐在餐椅上按鈴呼叫服務機械人，說一聲「埋單」，就能以人臉識別及聲紋識別功能自動生成賬單並完成支付。

現在不少食肆用上智慧屏幕，點餐結帳都電腦化。（小紅書圖片）

智慧點餐還能利用AI技術透過語音辨識、影像辨識等技術，對顧客的需求和喜好進行分析，為下一次光臨的顧客提供符合其需求的餐品和服務，從而推出更精確的促銷活動和優惠券。此外，AI還可以透過預測需求、訂單優化等方式來事先準備食材、調配人力資源，避免浪費食物，提高餐飲企業的效率和競爭力。

對餐廳管理來說，大數據有助管理餐廳。系統可即時分析當天的獲利而做出總結，而且能每季做出整體報告，為餐廳帶來更好的決策。

2.送餐機械人
送餐機械人可以送餐、收盤，還能排號、迎賓、帶位，並配合餐中服務，如添茶、加大火力、減小火力等需求，有效提升送餐效率。以呷哺呷哺餐廳為例，在用餐高峰時段至少需要2至3名侍應，非高峰時段需要1至2名，但每台機械人的工作效能基本上等同1個人力服務，兩台機械人則能達到1.5至2個服務員，因此高峰期有兩台機械人可以基本滿足需求，而在非高峰時段，基本上1台機械人就可以承擔傳菜任務，換句話說，基本上一天就能節省20個工時，節省了兩個人力一個班次的全部工時，帶來的價值非常明顯。

對於火鍋店來說，出餐及收盤是最大的挑戰，平均一天要進行350次收盤。新一代的收盤機械人以超大封閉式艙體設計，托盤承重大幅提升，最多可同時運送近百個餐具，收盤效率為服務員的6倍。在迴盤模式上，透過呼叫器、APP或智慧感應秤，操作員可以隨時呼叫機械人前往指定地點，並由中控系統進行任務調度，讓多台「迴盤機械人」以最高效率完成任務。

「德魯」猶如外賣員，能夠自行送餐到目的地。（網上截圖）

送餐機械人還有一個功能，就是送外賣。美國薄餅店Domino與澳洲Marathon Robotics公司共同研發了「德魯」送餐機械人。「德魯」身材細小，充一次電續航20英里，全身由防風雨的丙烯酸塑料和鋁製成，身體裡裝有感測器來躲避障礙物。「德魯」可以儲存10塊薄餅，還有保溫加熱功能，保證薄餅運送時不會冷卻。當「德魯」到達目的地後，顧客只需要輸入訂單碼就可以取薄餅。

3.「5G+AI」連鎖智慧餐廳
Gaga鮮語於2010年創立於深圳，主打輕食與茶飲，目前全國有100間門市。近年Gaga鮮語與中國電信合作，推動連鎖智慧餐廳。中國電信結合5G「端管雲端用服」的一體化營運能力，借助5G雲端網路和新型智慧終端，與Gaga鮮語打造了首個「5G+AI」連鎖智慧餐廳。

在模式創新方面，中國電信打造出「5G+SD-WAN」商業專網，成為了Gaga鮮語快速開店標配。一是在門市建置「5G+SD-WAN」的智慧融合網絡，門市透過1台CPE就能實現固或移網自動切換，保障門市業務不間斷地安全運作。二是戶外門市透過5G網路切片，實現5G點餐終端安全接入收銀內網。三是以雲邊協同的全域自營運管理平台，支撐全網設施遠端隨選管理。

在品控管理方面，中國電信5G+AI幫助Gaga鮮語規範了後廚的衣著衛生、上餐服務員的口罩檢測、出餐擺盤標準的檢測等。而5G+AR應用到廚藝培訓，從原來全國現場培訓需2週，縮短成2小時遠端實操指導，給品管管理大大賦能。

4.炒菜機械人
炒菜機械人是智慧餐飲業的重點部分，這台機械透過學習、圖像辨識等技術，能夠模仿、學習到各種食品菜餚的風味，並由智慧烹飪間和機械手臂等智慧工具炒煮出標準化的菜餚，省卻了廚師的功夫，產品更加精細化，同時也節約了人工成本。

5.智慧廚房設備
智慧爐具、智慧烤爐等設備可透過人工智慧技術自動調節溫度和時間，確保食物烹飪的品質和一致性。而且，這些設備可以根據不同的食譜和食材進行智慧匹配，提供更好的烹飪效果。這不僅提高了廚房的工作效率，還能確保菜餚的口感和品質的穩定性。

智慧飯堂推出後，食客能自行完成點餐付款，看來更衛生方便。（小紅書圖片）

在上海的小Q飯堂打造了AI食堂，一切都是由智慧機械人來操作控制。從點餐到烹飪，再到上菜服務，所有環節都經過精心設計和高效執行。顧客只需透過手機APP進行點餐，然後等待菜餚送到自己的桌面。這種高度自動化的流程大大提升了服務速度和效率，讓顧客更方便快速地享受美食。

AI還推算了大量資料，一直分析和學習，智慧系統可以根據顧客的個人喜好和營養需求，為其推薦最適合的菜色搭配。無論是素食、低糖、還是特殊口味的飲食要求，AI食堂都能夠滿足顧客的需求，並提供健康、營養且口感出眾的菜餚。

AI食堂還採用了其他先進的技術來提升用餐體驗。如在餐廳內部設置智慧環境監測設備，根據顧客的溫度、濕度等需求來調節空調和燈光，為顧客創造一個舒適的用餐環境。

6.3D列印餐廳
英國倫敦有一間全3D列印的餐館，所有食物、餐桌、餐椅、燈具和餐具都由3D「列印」而成。餐廳提供9種3D列印菜式，並在線上直播「烹飪」過程。除了吃飯，顧客還可以在這家高技術氛圍濃厚的餐廳體驗虛擬實境技術，欣賞電腦創作的音樂。

AI在餐飲業中仍存在不少挑戰和問題。首先是技術還不太成熟，其次是資料隱私和安全的問題，餐飲企業需要確保客戶資料的隱私和安全，同時也需要遵守相關的法律和政策。