香港魚蛋燒賣之首九記食品廠

要說起香港最受歡迎的街頭小食，魚蛋及燒賣一定上榜。有人愛配咖喱汁，有人愛配豉油，最重要也需看魚蛋及燒賣本身的口感及魚肉味。

廠房接近10000萬，全自動生產。（受訪者提供）

九記食品廠擁有逾60年歷史，堅持香港製造，專注出產魚蛋及燒賣，現在由第三代接班人20多歲的Anita打理，為九記食品廠帶入新元素，「我們是比較傳統的廠，爸爸負責生產部分，而我就負責做品牌及拓展零售業務，想將品牌年輕化」。

每日新鮮製作後便送到各大食肆小店，同時避免了存貨問題。（受訪者提供）

接手後不久，Anita就遇上了疫情，幸好及時變陣，推出零售包裝，並在各大超市上架，生意未受太大影響，「當時餐廳不能做晚市，流失了大批批發客人，而且人們又不能在街上除口罩吃東西，銷量大受影響。推出零售包裝反而能吸引一班愛回家煮飯的人」。

九記食品廠獲得多項殊榮。

九記食品廠現時每日生產近100萬粒魚蛋及燒賣，為了有更穏定的出產，廠房已使用自動生產線，並有自己的船隊收魚，確保能掌控品質，「自己監控比攞貨好，能夠預計魚獲數量，又不怕被供應商壓價」。要製作上盛的魚蛋，首要就要看魚的比例，「我們堅持使用海魚，因為淡水魚帶有泥味及腥味，而魚肉則混合了九棍、紅衫、鱔等，按照比例製作，平衡色澤、口感及味道」。

九記食品廠近年更研發出吞拿魚魚蛋，無論魚味及魚油味多更香濃。Anita希望將產品推到日本、英國、歐美等，滿足一眾愛吃香港街頭小吃的人。