Tomy - 挑戰與突破

我經常跟我的學生說釀啤酒其實並不困難，原則上像煲湯一樣，只要在適當的時候放入適當分量的材料，控制好溫度和時間，如無意外都能夠釀出啤酒的。而難的地方就難在我們不只是釀兩三人分量或兩三枝的的啤酒，而是一次過要釀至少兩千多枝的啤酒，加上我個人喜歡創新，不會只跟隨別人的配方來釀造，每次都盡力自創一試難忘的味道。

正如早期推出市面的「探險家CK Pale Ale」，這是參考一位紀實攝影師的真實故事來創作，要做出一款有他的感覺的啤酒。這位攝影師很厲害，曾到過全球超過80個國家，而其中一個他最喜歡的地方是南極，喜歡的動物也企鵝，我花了很長時間才想到希望做出一款有冰極清涼感的啤酒。㇐開始想的馬上是加薄荷或其他香葉增加其冰涼感，但我的經理人Kennie很快便「ban咗」我，原因是她說如果能只採用釀造啤酒的四大材料：麥芽、啤酒花、水和酵母，沒有添加其他東西也能夠做出特定味道的才是啤酒大師，加荔枝有荔枝味算得上什麼，沒有加還有明顯的荔枝味才是強！

所以我不介意再花更多的時間，我要挑戰自己，結果感謝主，我能不負所託創作了這款只用了釀造啤酒的四大材料，而有冰極清涼感，不只是從雪櫃裏拿出來的冰凍感覺，而是啤酒在喉頭有額外「涼浸浸」的感覺，而且此酒有令人興奮的柑橘、蜜瓜、漿果和西柚香氣，充滿活力，口感柔滑，餘韻乾身結實，平衡度高，啤酒花香與麥芽味十分和諧。沒有那材料但能做出那味道才是突破，才令人驚喜！